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生產工藝

Production Engineering
2010年,伊例家斥資數億元,引進了世界先進的日式高鹽稀態醬油釀造工藝和生產設備。日式高鹽稀態醬油釀造工藝,采用日本高端醬油菌種,整個過程經過68項環節,八大主要工序。他們分別是:

炒麥(沸騰式小麥烘焙機,使小麥焙炒均勻,有效殺死表面微生物,增加色澤和香氣)、蒸煮(高壓連續蒸煮設備,使大豆蛋白質適度變性,分解更徹底,為米曲霉的生長繁殖提供良好基礎)、種曲(采用國際先進的種曲設備,精選日本高端醬油菌種,通過種曲機擴大培養,曲料始終處于密封狀態)、制曲(通過自動化設備,有效控制風溫、風速、供氧量等,促使曲霉充分發育繁殖,分泌醬油釀造需要的各種酶系)、發酵(采用密閉式多層恒溫音樂發酵罐,全程不受天氣影響,且不與外界接觸,可以有效阻礙雜菌的侵入)、壓榨(采用物理壓榨,智能控制,分離干凈,保障了醬油的最高品質)、滅菌(采用巴氏滅菌工藝,使酶失去活力,穩定質量)、灌裝(采用自動化流水線生產,提高了生產效率)。

通過對溫度、PH值等指標的嚴格控制,達到對醬油發酵的精細化管理,保持全程恒溫密閉發酵六個月以上,釀造出的醬油顏色紅亮,醬香濃郁,富含多達200種自然香素和20多種氨基酸。
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